ひらめの薄つくり

 

ひらめの造りなんて高くて日本ではめったに食べれませんが、オステンドでは魚屋で大振りのもの(いわゆる”ざぶとん”に近い）を結構売っていて、よく買って薄造りにしたり煮付けにしたりして食べました。

４～５０ｃｍで３０ユーロはしなかったと思います。非常に肉厚でしたね。

 

大抵は魚屋で６つ切りにしてもらって持って帰ってからそれをおろしました。

 

彼らはどうやっておろすかと言うと

まず、のこぎり歯の包丁で頭を落とします。

頭は必ず“いるか？”と聞かれました。

いらないと言うと

“これはいいスープが出るんだぞ”と教えてくれます。

 

次は大ばさみで両側のひれを切ります。

じょきじょきって感じです。

 

次はのこぎり歯の包丁で背骨に沿ってまっ二つ。

ゴリゴリやります。

 

最後に１片を３つにカットしておしまい。

 

大きいので１片で数人前の薄つくりができます。

 

後は冷凍庫に入れておけばいつでもおいしい煮つけができました。

一生分食べたかな？

 

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